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明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。

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考题 钢坯在()的加热情况下易造成内部裂纹。 A、原料表面缺陷清除不彻底B、加热速度过快C、原料内部残余应力过大D、装炉炉温过高
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考题 按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
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考题 制作盐焗鸡时,为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油上色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于高温油预熟处理的操作程序是:______。 A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
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考题 明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。A.上色B.初步热加工C.成型D.解冻
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考题 西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明火焗炉。A、1～2个B、4～6个C、6～8个D、2～4个
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考题 明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、解冻
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考题 浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在70～90度之间比较适中。
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考题 轧钢厂常采用的加热原料的设备有（）。A、连续式加热炉和均热炉B、均热炉C、连续式加热炉
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考题 原料渣油入装置后依次经过的设备顺序，错误是（）。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐原料泵分馏塔底炉进料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉
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考题 原料渣油入装置后依次经过的设备是（）。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐换热器原料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉
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考题 所谓加氢装置炉后混氢就是（）在加热炉加热后与原料油混合。A、氢气B、原料油C、氢气和原料油D、无法确定
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考题 装置反应部分主物料（汽油）的原则流程顺序是（）A、原料罐缓冲、原料泵升压、混氢、换热、加热炉加热、反应器反应B、原料罐缓冲、原料泵升压、换热、混氢、加热炉加热、反应器反应C、原料罐缓冲、混氢、原料泵升压、换热、加热炉加热、反应器反应D、原料罐缓冲、换热、原料泵升压、混氢、加热炉加热、反应器反应
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考题 制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。
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考题 明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、解冻
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考题 焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
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考题 焖制菜肴一般在（）内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
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考题 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A、烧B、煮C、扒D、焗
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考题 明火焗炉的主要功用是（）A、把原料加工成熟B、使原料表面上色C、使菜肴保温D、使原料解冻
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考题 制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上（），再放入焗炉内焗上色。A、穆斯林少司B、奶油少司C、荷兰少司D、莫内少司
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考题 明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。A、明火扒炉B、面火焗炉C、面火烤箱D、明火烤箱
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考题 制作奶酪焗猪排要把猪排直接焗上色。
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考题 明火焗炉主要用于原料的初步热加工。
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考题 封闭式烤法的加热特点是（）。A、营养损失少B、原料熟的快C、原料上色快D、原料受热均匀
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考题 不属于烹调技法煽的技术要领是（）A、加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热B、注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热C、要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖D、原料应先腌制人味再焗制
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考题 明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、鲜冻
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考题 判断题明火焗炉又称撒拉曼达，是一种小型的墙上电烤炉，常常放在灶上方。（）A 对B 错
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