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用50-60度的水调制的温水面团面坯一般叫(),使用范围较少。

  • A、有可塑性
  • B、硬实
  • C、有柔软
  • D、有弹性

参考答案

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考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

考题 水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯

考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团

考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,( ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A.质地较软B.质地软硬C.结构结实D.结构松驰

考题 使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A.面粉筋度较高、水分较少B.面粉筋度较高、油脂较多C.面粉筋度较低、水分较少D.面粉筋度较低、油脂较多

考题 使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A、面粉筋度较高、水分较少B、面粉筋度较高、油脂较多C、面粉筋度较低、水分较少D、面粉筋度较低、油脂较多

考题 水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯

考题 ()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯

考题 ()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

考题 温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上

考题 用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。

考题 用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。

考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A、质地较软B、质地软硬C、结构结实D、结构松驰

考题 用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液

考题 水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。

考题 温水面是用()的水与面粉调制的面坯。A、30-40度B、40-50度C、50-60度D、60-70度

考题 冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。

考题 ()是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

考题 抻面的面坯是用()调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水

考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和,再加入添加料调制而成的()。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯

考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

考题 温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。

考题 用()的水调制而成的面团称温水面团。

考题 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。

考题 ()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯

考题 温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。A、10-20℃B、30-40℃C、50-60℃D、70-80℃

考题 热水面坯一般是指用()调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水