考题
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水B、热水C、温水D、面肥
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
A.50℃左右B.30℃以下C.40℃左右D.70℃以上
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
考题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
考题
泡芙是用温水制作的面团。此题为判断题(对，错)。
考题
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
考题
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
考题
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
考题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
考题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
考题
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
考题
用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。A、有可塑性B、硬实C、有柔软D、有弹性
考题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
考题
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
考题
制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。A、15℃B、50℃C、100℃D、35℃
考题
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
考题
调制温水面团采用的水温是（）A、30度B、40度C、50度D、60度