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动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。

  • A、维生素
  • B、蛋白质
  • C、营养素
  • D、无机盐

参考答案

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考题 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。此题为判断题(对，错)。
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考题 炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
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考题 烹调动物性原料时,先加醋,可促进原料中( )的溶解。 A.钙B.铁C.碘D.锌
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考题 动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。A.维生素B.蛋白质C.营养素D.无机盐
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考题 由于血管扩张和大量失水可致（）。A、热射病B、热痉挛C、热衰竭D、中暑E、休克
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考题 加工动物性茸泥时应选择（）。A、脂肪高的原料B、结蹄组织多的原料C、蛋白质高的原料D、肉质洁白的原料
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考题 用微波炉烹调时，关于原料致熟的说法，准确的是（）。A、微波炉内的波导管产热传给原料B、微波炉产生电磁波促使原料内部水分振动摩擦产热C、微波炉开通时产生的热能够穿透原料D、微波炉开通时生产电磁场，磁场穿透原料摩擦产热
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考题 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A、酒B、醋C、碱D、盐
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考题 上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
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考题 动物性原料中的铁比（）原料中的铁容易吸收。
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考题 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
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考题 动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
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考题 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。
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考题 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
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考题 平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 能促使玻璃熔制过程加速的原料称为（）。
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考题 单选题动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。A 维生素B 蛋白质C 营养素D 无机盐
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考题 填空题能促使玻璃熔制过程加速的原料称为（）。
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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