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动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。

  • A、维生素
  • B、蛋白质
  • C、营养素
  • D、无机盐

参考答案

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考题 烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨

考题 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生胶冻,称为胶凝作用。()

考题 动物性原料失水时,由于热的影响,会促使蛋白质部分变性。此题为判断题(对,错)。

考题 上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

考题 炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

考题 料花多用( )加工而成。 A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料

考题 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()

考题 烹调动物性原料时,先加醋,可促进原料中( )的溶解。 A.钙B.铁C.碘D.锌

考题 动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。A.维生素B.蛋白质C.营养素D.无机盐

考题 宴席菜品之间的色彩搭配是指()的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜

考题 由于血管扩张和大量失水可致()。A、热射病B、热痉挛C、热衰竭D、中暑E、休克

考题 加工动物性茸泥时应选择()。A、脂肪高的原料B、结蹄组织多的原料C、蛋白质高的原料D、肉质洁白的原料

考题 多种原料冷盘是指用两种以上()拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料

考题 味重的动物性原料水预熟处理时,应选用()水锅。A、沸B、温C、凉D、热

考题 用微波炉烹调时,关于原料致熟的说法,准确的是()。A、微波炉内的波导管产热传给原料B、微波炉产生电磁波促使原料内部水分振动摩擦产热C、微波炉开通时产生的热能够穿透原料D、微波炉开通时生产电磁场,磁场穿透原料摩擦产热

考题 烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。A、酒B、醋C、碱D、盐

考题 上浆工艺一般适合于()原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料

考题 动物性原料中的铁比()原料中的铁容易吸收。

考题 动物性原料失水时,由于热的影响,会促使蛋白质部分变性。

考题 动物性原料焯水时适应采用()A、冷水B、热水C、温水D、沸水

考题 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。

考题 烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨

考题 平刀法主要适用于()。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料

考题 能促使玻璃熔制过程加速的原料称为()。

考题 单选题动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。A 维生素B 蛋白质C 营养素D 无机盐

考题 填空题能促使玻璃熔制过程加速的原料称为()。

考题 单选题根据原料来源,烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料