网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

  • A、发酵粉
  • B、蛋糕油
  • C、酵母
  • D、油脂

参考答案

更多 “蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。A、发酵粉B、蛋糕油C、酵母D、油脂” 相关考题
考题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A.松软B.坚实C.酥松D.坚硬
查看答案
考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕
查看答案
考题 加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
查看答案
考题 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 蛋糕经装饰后，不但可以增加美观，尚可防止老化、延长保存性。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 某蛋糕店接到300个蛋糕的订单。已知老板一天能做30个蛋糕，店员小红一天只能做10个。蛋糕制作过程中，老板有一个周末外出，小红请了8天假，两人在外时间不重叠。问制作这批蛋糕一共花了多少天 A.11 B.12 C.13 D.14
查看答案
考题 制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。A、淀粉B、油脂C、鸡蛋液D、甜味剂
查看答案
考题 下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕
查看答案
考题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
查看答案
考题 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
查看答案
考题 蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油（）A、水分含量较高B、成本较高C、打发性较差D、油性不理想
查看答案
考题 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
查看答案
考题 使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
查看答案
考题 蛋油面坯适用于（）的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕
查看答案
考题 蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存时间.A、蛋白酶B、脂肪酶C、淀粉酶D、水解酶
查看答案
考题 （）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
查看答案
考题 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕
查看答案
考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
查看答案
考题 制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
查看答案
考题 制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
查看答案
考题 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
查看答案
考题 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕
查看答案
考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕
查看答案
考题 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。A、组织发黏，不能完全成熟B、湿润，水分太多C、孔隙太小，造成蛋糕体积小D、组织不细腻、光滑
查看答案
考题 制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
查看答案
热门标签
最新试卷