网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

参考答案

更多 “制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。” 相关考题
考题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A.松软B.坚实C.酥松D.坚硬
查看答案
考题 对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。A.中等B.较高C.很低D.很高
查看答案
考题 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种
查看答案
考题 是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法
查看答案
考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。A.面粉、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.油、糖拌和法D.分步搅拌法
查看答案
考题 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌
查看答案
考题 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替
查看答案
考题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
查看答案
考题 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
查看答案
考题 蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
查看答案
考题 像制作蛋糕一样，用购买自制的布袋或竹桶挤泥器把稀泥挤在坏体上的方法是（）A、粘贴法B、雕刻法C、挤泥法D、刮刻法
查看答案
考题 简述如何制作身体成分的测量方法。
查看答案
考题 制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
查看答案
考题 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌
查看答案
考题 制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
查看答案
考题 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种
查看答案
考题 重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A、油、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、分步搅拌法
查看答案
考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃
查看答案
考题 用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。A、低B、高C、相等D、不能确定
查看答案
考题 制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。
查看答案
考题 用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。
查看答案
考题 （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
查看答案
考题 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。A、面粉、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、油、糖拌和法D、分步搅拌法
查看答案
考题 对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可以使用油糖搅拌法，以获取更多的膨大的气体。
查看答案
考题 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良
查看答案
考题 单选题像制作蛋糕一样，用购买自制的布袋或竹桶挤泥器把稀泥挤在坏体上的方法是（）A 粘贴法B 雕刻法C 挤泥法D 刮刻法
查看答案
热门标签
最新试卷