考题
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()
考题
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
考题
中药合剂和口服液一般采用( )浸提。A.煎煮法B.浸渍法C.渗漉法D.回流法
考题
“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。
A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸
考题
油性调和漆一般采用的涂覆方法是（）。A、涂刷法
B、浸涂法
C、静电喷涂法
D、高压无空气喷涂法
考题
手工容易触及的零部件的表面，或比较宽敞的容器管道表面，以及油脂沾污轻微的脱脂件表面，可采用（）脱脂法。A、槽浸法B、涂擦法C、灌浸法D、循环法
考题
卤代烷灭火系统适用发电机房、油浸变压器室、变电室、电缆隧道或电缆夹层等电气危险场所。（）
考题
容积不大的容器，管道等内表面或人工操作无法进入其内部的场合，多采用（）脱脂法。A、槽浸法B、涂擦法C、灌浸法D、循环法
考题
流浸膏剂常采用的浸提方法是（）A、一冷浸法B、热浸法C、回流法D、煎煮法E、渗漉法
考题
厚涂型钢结构防火涂料一般采用（）施工A、刷涂法B、滚涂法C、浸涂法D、喷涂法
考题
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆E、鲜香脆嫩
考题
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
考题
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
考题
“五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。A、油炸B、油焖C、酱D、油炸卤浸
考题
天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。
考题
填料又叫盘根，一般采用（）浸油或石棉绳制作，根据使用情况及时更换。
考题
卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
考题
判断题卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。A
对B
错
考题
单选题厚涂型钢结构防火涂料一般采用（）施工A
刷涂法B
滚涂法C
浸涂法D
喷涂法
考题
单选题容积不大的容器，管道等内表面或人工操作无法进入其内部的场合，多采用（）脱脂法。A
槽浸法B
涂擦法C
灌浸法D
循环法
考题
单选题手工容易触及的零部件的表面，或比较宽敞的容器管道表面，以及油脂沾污轻微的脱脂件表面，可采用（）脱脂法。A
槽浸法B
涂擦法C
灌浸法D
循环法
考题
单选题肾病综合症饮食治疗配制食谱时以下哪种食物可以选用（）A
咸鱼B
咸肉C
鸡蛋清D
卤豆干E
方便面