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猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。

  • A、直刀切
  • B、推刀切
  • C、锯刀切
  • D、滚料切

参考答案

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考题 藏族人不吃()A、鸡肉B、牛肉C、羊肉D、猪肉
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考题 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。 A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉
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考题 腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
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考题 铁板烧的原料多用( )、羊肉、猪肉、虾肉、鲜鱿鱼、鱼片等为主。 A.牛肉B.土豆C.山药D.木薯
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考题 血脂异常者的蛋白质最佳来源是A.鱼和豆制品 B.猪肉 C.羊肉 D.牛肉 E.猪肉和羊肉
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考题 畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）
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考题 在HNML中，不应有（）A、鱼肉和牛肉B、羊肉和鱼肉C、牛肉和猪肉D、鸡肉和鱼肉
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考题 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。A、有骨韧性B、无骨韧性C、脆性D、松软
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考题 回民不吃什么肉（）。A、羊肉B、牛肉C、猪肉
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考题 目前，我国居民下列肉类平均占有量从大到小依次为（）。A、禽肉猪肉牛肉羊肉B、猪肉牛肉禽肉羊肉C、禽肉猪肉羊肉牛肉D、猪肉禽肉牛肉羊肉
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考题 目前，我国居民不同畜种肉类消费量从大到小依次为（）。A、猪肉、牛肉、禽肉、羊肉B、猪肉、禽肉、牛肉、羊肉C、禽肉、猪肉、牛肉、羊肉D、禽肉、猪肉、羊肉、牛肉
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考题 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。A、牛肉与土豆B、羊肉与萝卜C、猪肉与竹笋D、牛肉与羊肉
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考题 培根一般是以（）为原料加工制作的。A、羊肉B、牛肉C、鸡肉D、猪肉
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考题 直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。A、原料B、牛肉C、羊肉D、猪肉
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考题 腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠
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考题 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。A、腊牛肉B、腊羊肉C、腊猪肉D、腊鸭肉
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考题 下列畜类食品中，脂肪含量由高到低排列正确的是（）A、羊肉、猪肉、牛肉B、猪肉、牛肉、羊肉C、牛肉、羊肉、猪肉D、羊肉、牛肉、猪肉
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考题 与牛肉、羊肉相比，猪肉含的脂肪较多。（）
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考题 西餐选择佐餐酒讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里的“红肉”包括（）。A、鱼肉B、鸡肉C、牛肉D、羊肉E、猪肉
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考题 判断题藏族人喜欢吃肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等。A 对B 错
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考题 单选题下列畜类食品中，脂肪含量由高到低排列正确的是（）A 羊肉、猪肉、牛肉B 猪肉、牛肉、羊肉C 牛肉、羊肉、猪肉D 羊肉、牛肉、猪肉
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考题 单选题随着猪肉价格的提高，牛肉，羊肉越来越多地出现在人们的餐桌上。这是因为（）A 牛肉，羊肉和猪肉互为互补品B 牛肉，羊肉比猪肉更好吃C 牛肉，羊肉的营养价值更高D 牛肉，羊肉和猪肉互为替代品
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考题 单选题涮九品的主要原料是（　　）。A 猪肉B 羊肉C 鱼肉D 牛肉
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考题 单选题可选择的最佳食物是（　　）。A 猪肉B 大豆C 鸡肉D 羊肉E 牛肉
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考题 单选题藏族人不吃（）A 鸡肉B 牛肉C 羊肉D 猪肉
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考题 单选题回民不吃什么肉（）。A 羊肉B 牛肉C 猪肉
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考题 判断题与牛肉、羊肉相比，猪肉含的脂肪较多。（）A 对B 错
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