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面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

  • A、外生内焦
  • B、外焦内生
  • C、内外焦化
  • D、内外不熟

参考答案

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考题 醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮
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考题 醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D.88%
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。判断对错此题为判断题(对，错)。
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考题 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130～150℃B.160～170℃C.200～2200℃D.220℃左右
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考题 煤在燃烧时可能会产生煤气，其产生的原因是（）。A、氧气过量或炉温不高B、氧气不足或炉温过高C、氧气过量或炉温过高D、氧气不足炉温不高
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考题 烘烤过度或非对流循环干燥容易产生失光现象。
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考题 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右
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考题 在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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考题 醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A、58%B、68%C、78%D、88%
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考题 烤片机干燥区烘烤温度过高，易导致烟叶卷曲、颜色加深、香气下降，出现潮红、烤红、枯焦现象。
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考题 石油焦的（）高低表明其焦化程度，挥发分过高，容易使罐式煅烧炉产生结焦、棚料等现象。
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考题 煤在燃烧时产生煤气的原因是（）A、氧气过量或炉温不高；B、氧气不足或炉温过高；C、氧气过量或炉温过高；D、氧气不足或炉温不高。
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考题 面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
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考题 面包面团分割的重量一般是（）。A、成品重量B、成品重量加烘烤损耗重量C、成品重量加称重误差量D、成品重量加水分、空气逸出量
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考题 油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
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考题 面包红烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、酵母B、淀粉C、面筋D、酶
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考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发箱湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。A、花纹B、裂缝C、气泡D、结皮
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
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考题 油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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考题 烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
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考题 起泡的原因很复杂，但均和气体有关，（）易产生氧化泡。A、高火炉温过高B、小火炉温过高C、临界温度偏高D、预热带升温过慢
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考题 压缩比过高时，汽油机容易产生爆燃和表面点火等不正常燃烧现象。
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考题 单选题起泡的原因很复杂，但均和气体有关，（）易产生氧化泡。A 高火炉温过高B 小火炉温过高C 临界温度偏高D 预热带升温过慢
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考题 单选题煤在燃烧时可能会产生煤气，其产生的原因是（）。A 氧气过量或炉温不高B 氧气不足或炉温过高C 氧气过量或炉温过高D 氧气不足炉温不高
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