醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮

题目内容（请给出正确答案）

醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

A.花纹

B.裂缝

C.气泡

D.结皮

参考答案

考题醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D.88%

查看答案

考题面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

查看答案

考题现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。A.蒸汽B.温度C.冷风D.冷气

查看答案

考题控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。 A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度

查看答案

考题面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度

查看答案

考题 ()是鸡蛋凝结变性的主要原因。A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发

查看答案

考题如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩

查看答案

考题中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长

查看答案

考题醒发工序要求的相对湿度为80%～90%，以( )为宜，不能低于75%。A.75%B.85%C.95%D.65%

查看答案

热门标签