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使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

  • A、含水量大
  • B、富含淀粉
  • C、味甜较大
  • D、色泽鲜艳

参考答案

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考题 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。 A.很少B.少C.较多D.无
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
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考题 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
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考题 蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
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考题 用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
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考题 计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。
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考题 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
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考题 皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
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考题 面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
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考题 制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
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考题 馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
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考题 制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
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考题 馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
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考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
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考题 按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
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考题 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
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考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
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