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食雕的工艺程序就是选料、命题、定型、雕刻、点缀、装盘六道程序。
参考答案
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考题
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
考题
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。
A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
考题
属于热炝的操作程序是:______。
A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
考题
属于干烧的操作程序是:______。
A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
考题
属于炸烹的操作程序是:______。
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
考题
属于软熘的操作程序是:______。
A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
考题
雕刻的宝塔的工艺程序是（）。A、切六个面—分成七层—雕塔顶—雕楼层—雕屋檐—雕窗户—最后雕塔底B、切六个面—雕塔顶—分成七层—雕楼层—雕屋檐—雕窗户—最后雕塔底C、切六个面—雕塔顶—分成七层—雕屋檐—雕楼层—雕窗户—最后雕塔底D、切六个面—分成七层—雕塔顶—雕屋檐—雕楼层—雕塔底—最后雕窗户
考题
食雕的工艺程序就是（）六道程序。A、命题—构思—选料—布局—雕刻—装盘B、命题—选料—定型—布局—雕刻—装盘C、构思—命题—选料—布局—雕刻—装盘D、选料—命题—构思—定型—雕刻—装盘
考题
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
考题
食品雕刻程序一般有（）等六道工序。A、命题、设计、选料、布局、制作、修饰B、命题、设计、布局、选料、制作、修饰C、设计、命题、选料、布局、制作、修饰D、命题、设计、选料、制作、布局、修饰
考题
食品雕刻的制作程序是（）。A、命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘B、命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘C、命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘D、命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘
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