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植物性原料的生物性质包括（）

  • A、尸僵作用
  • B、后熟作用
  • C、自溶作用
  • D、萌发、抽薹
  • E、呼吸作用

参考答案

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考题 原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
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考题 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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考题 上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
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考题 煨菜的选料范围多为______。 A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料
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考题 炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
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考题 烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 料花多用( )加工而成。 A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料
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考题 不吃荤的"荤"不仅包括各种动物,而且包括蒜,葱,芫荽等香辛味的植物性原料.此题为判断题(对，错)。
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考题 主要由天然矿物原料加工、配制而成的农药是（）。A、有机农药B、无机农药C、植物性农药D、微生物农药
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考题 （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
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考题 通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
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考题 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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考题 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
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考题 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
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考题 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
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考题 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料
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考题 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。
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考题 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。A、贮藏污染B、原料污染C、生产污染D、从业人员的污染
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考题 头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料；C、一般原料；D、植物性原料
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考题 菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
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考题 毛料就是指还不能直接下锅的（）A、动植物原料B、植物性原料C、动物性原料D、烹饪原料
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考题 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。
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考题 平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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考题 多选题植物性原料的生物性质包括（）。A尸僵作用B后熟作用C自溶作用D萌发、抽薹E呼吸作用
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