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单选题
还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产（）为主的特色。
A

原料

B

文化

C

历史

D

色泽

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考题 金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。( )
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考题 发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的（）更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。A、地理B、人文C、环境D、气候
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考题 奔腾不息的淮水哺育了勤劳勇敢的淮安人民，也孕育了美味可口的淮扬美食。
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考题 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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考题 “佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。A、以佛手为主要原料的菜B、以佛跳墙为主要原料的菜C、混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜
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考题 还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产（）为主的特色。A、原料B、文化C、历史D、色泽
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考题 但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的（）为口福了。A、淮鱼B、淮河鱼C、淮安鱼D、淮白鱼
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考题 淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。
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考题 有了“（）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。A、中国第一菜B、开国第一菜C、建国第一菜D、新中国第一菜
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考题 湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。
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考题 以火腿为原料是（）的最大特色A、金华菜B、绍兴菜C、温州菜D、杭帮菜
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考题 酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。A、增鲜B、增香C、增色D、增酸E、增甜
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考题 淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
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考题 下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
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考题 酒会以（）为主。A、小吃B、热菜C、酒水D、鸡尾酒
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考题 菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
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考题 绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。
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考题 细切粗斩是（）的特色。A、淮扬菜B、苏州菜C、南京菜D、淮安菜
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考题 单选题“佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。A 以佛手为主要原料的菜B 以佛跳墙为主要原料的菜C 混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜
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考题 判断题德国菜以禽类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用禽类原料，这是德国菜与其他国家菜式的主要区别。（）。A 对B 错
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考题 单选题淮安沿运历史文化古迹丰富，（）位于淮城镇淮楼北侧旧城中心高地上，有淮安“故宫”之称。A 镇淮楼B 淮安五坝C 淮安府署D 漕运总督部院
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考题 单选题（）菜以火腿为原料是其最大特色？A 杭帮菜B 绍兴菜C 温州菜D 金华菜
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考题 单选题发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的（）更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。A 地理B 人文C 环境D 气候
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考题 单选题但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的（）为口福了。A 淮鱼B 淮河鱼C 淮安鱼D 淮白鱼
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考题 填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
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考题 单选题以火腿为原料是（）的最大特色A 金华菜B 绍兴菜C 温州菜D 杭帮菜
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考题 判断题淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。A 对B 错
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