考题
肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁
考题
大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是______。
A.维生素C含量增加B.钙、磷、铁的吸收利用增加C.蛋白质含量增加D.不饱和脂肪酸含量增加
考题
蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
豆腐干是B族维生素的好来源。()
此题为判断题(对，错)。
考题
豆腐干的制作当中可以增加钙含量,却会损失部分B族维生素。()
此题为判断题(对，错)。
考题
油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.维生素B族
E.维生素E
考题
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
考题
在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高（）A、B族维生素B、维生素AC、维生素DD、维生素CE、维生素K
考题
皮蛋制作过程会造成（）。A、维生素B族被破坏B、维生素A被破坏C、钙被破坏
考题
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
考题
下列食物中钙含量最低的是（）。A、紫菜B、玉米C、牛奶D、豆腐干
考题
油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）A、蛋白质B、维生素B族C、维生素ED、铁E、钙
考题
下列选项中不属于大豆饼粕营养特性的是（）。A、蛋白质含量高、品质好B、适口性好，用途广泛C、钙、磷含量远高于其他植物性饲料D、豆粕中B族维生素含量高
考题
酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A、维生素CB、维生素DC、维生素B族D、维生素A
考题
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
考题
粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量（）的丢失。A、钙B、铁C、锌D、维生素
考题
鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A、维生素CB、钙C、铁D、锌
考题
牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素
考题
单选题下列食物中钙含量最低的是（）。A
紫菜B
玉米C
牛奶D
豆腐干
考题
单选题牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。A
钙B
铁C
乳糖D
B族维生素
考题
单选题肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）A
蛋白质B
脂肪C
钙D
B族维生素E
铁
考题
单选题油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）A
蛋白质B
维生素B族C
维生素ED
铁E
钙
考题
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A
焖B
煮C
烙D
蒸
考题
单选题皮蛋制作过程会造成（）。A
维生素B族被破坏B
维生素A被破坏C
钙被破坏