考题
鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
考题
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A．无明显变化B．有变化C．变低D．变高
考题
常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
考题
蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量( )。A.变低
B.有变化
C.无明显变化
D.变化没有规律
E.变高
考题
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
考题
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。A、蛋粉B、鲜蛋C、冷冻蛋D、浓缩蛋
考题
一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鸽蛋
考题
利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。A、陈次蛋B、鲜蛋C、劣质蛋D、破损蛋
考题
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
考题
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
考题
为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）
考题
蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、变高D、变低
考题
鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低
考题
鸡蛋在冰箱里的存放期限是（）。A、鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天B、鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月C、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天D、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天
考题
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
考题
鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。A、鸡蛋B、鹅蛋C、冰蛋D、蛋粉
考题
按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
考题
鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。A、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B、鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
考题
单选题蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A
无明显变化B
有变化C
变低D
变高E
变化没有规律
考题
单选题鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。A
无明显变化B
有变化C
升高D
降低
考题
单选题蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A
无明显变化B
有变化C
变高D
变低
考题
填空题我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。
考题
判断题为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）A
对B
错
考题
单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A
皮蛋B
咸蛋C
糟蛋D
冰蛋
考题
判断题鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋呈球形。A
对B
错