考题
霉菌的活动性较强,喜潮热环境,原料受潮会发生霉变。()
此题为判断题(对，错)。
考题
净制的概念是()A.包括“净”和“选”的加工B.只是指“净”C.指拣选以清除杂质、霉变等原料
考题
霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。此题为判断题(对，错)。
考题
不准使用( )和不清洁的原料。A.含油B.霉变C.变蔫D.含水量过多
考题
肉类原料组织在保管中发生的变化是()。A.霉变B.乳化C.脂化D.成熟
考题
因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。()
考题
在烟火药制造过程中，粉碎和筛选原料时应坚持做到“四不准”。其“四不准”是（ ）。
考题
贮存的颗粒饲料含水率应低于11％，高于11％的饲料易霉变。贮藏在空调环境的由天然原料制造的饲料，应在6个月内使用完毕。
考题
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？（）A、混有异物B、感官性状异常C、污秽不洁D、霉变生虫
考题
为了保证烟叶质量能适应卷烟生产的需要，必须在进入打叶复烤生产线之前对这些原料进行整理、挑选，清除（）等．A、霉变烟叶和杂物B、不合格烟叶C、霉变烟叶D、杂物
考题
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
考题
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。A、成熟B、霉变C、乳化D、酯化
考题
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。A、霉变B、乳化C、脂化D、成熟
考题
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）。
考题
下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。A、要防止食品霉变B、原料可直接使用C、不用腐败变质原料D、要切断食品污染渠道
考题
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。
考题
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。A、结块B、干枯变质C、萎蔫D、发芽
考题
潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（）或虫蛀。A、结块B、干枯变质C、萎蔫D、发芽
考题
安全保护用具的使用要求为：（）.A、未经检验，不准使用B、未经检验和标记不清，不准使用C、标记不清，不准使用D、未经检验合格或标记不清，不准使用
考题
安全保护用具的使用要求（）.A、未经检验，不准使用B、未经检验和标记不清，不准使用C、标记不清，不准使用D、未经检验合格或标记不清，不准使用
考题
霉变多发生在（）原料中。A、粮食B、畜肉C、水产品D、蔬菜
考题
单选题安全保护用具的使用要求为：（）.A
未经检验，不准使用B
未经检验和标记不清，不准使用C
标记不清，不准使用D
未经检验合格或标记不清，不准使用
考题
多选题在烟火药制造过程中，粉碎和筛选原料时应坚持做到的“四不准”包括( )A不准混用工房B不准使用铁质或塑料工具C不准混用设备和工具D不准超量投料E不准在工房内存放粉碎好的药物
考题
单选题安全保护用具的使用要求（）.A
未经检验，不准使用B
未经检验和标记不清，不准使用C
标记不清，不准使用D
未经检验合格或标记不清，不准使用
考题
判断题霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。A
对B
错
考题
单选题霉变多发生在（）原料中。A
粮食B
畜肉C
水产品D
蔬菜