考题
工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。
A.酱B.糖膏C.面粉D.灰尘
考题
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
考题
拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强。A.蛋泡糊B.蛋清糊C.蛋黄糊D.酵面糊
考题
作业人员上架作业时不用佩戴工具袋,工具用后放在架子上。此题为判断题(对,错)。
考题
作业人员上架作业时应佩戴工具袋,工具用后放入袋中。此题为判断题(对,错)。
考题
西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。此题为判断题(对,错)。
考题
()不宜选择过大的模具成型后烘烤。A、油脂含量较高的蛋糊B、油脂成分少的蛋糊C、糖含量较高的蛋糊D、糖含量少的蛋糊
考题
所有金属成型工具用后应用干布擦拭干净,(),以便下次再用。A、沾上油脂B、沾上面粉C、防止酥软D、防止生锈
考题
以杯罐为工具,考热力使其吸附在忍的皮肤上造成淤血,来治疗风湿等疾病的中医传统疗法叫()
考题
稀释奶油霜饰最适当的原料是()A、色拉油B、水C、蛋D、稀糖将
考题
制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原料()A、蛋B、动物膠C、玉米淀粉D、奶水
考题
糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最强。A、蛋泡糊;B、蛋清糊;C、蛋黄糊;D、酵面糊
考题
除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊
考题
糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
考题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
考题
制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、()等。A、计司粉B、蛋液C、奶油D、牛奶
考题
抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上,而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品()进行卷制。
考题
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()A、全蛋糊B、蛋泡糊C、水粉糊D、脆皮糊
考题
作业人员上架作业时不用佩戴工具袋,工具用后放在架子上。()
考题
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、()、鸡蛋等。A、黄油B、蛋液C、奶油D、牛奶
考题
碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了()A、去除血污、油脂等B、使酶失去活性C、使表层收缩D、使原料成熟
考题
判断题作业人员上架作业时应佩戴工具袋,工具用后放入袋中。()A
对B
错
考题
单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是()A
全蛋糊B
蛋泡糊C
水粉糊D
脆皮糊
考题
判断题作业人员上架作业时不用佩戴工具袋,工具用后放在架子上。()A
对B
错
考题
判断题糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。A
对B
错