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普通拼盘包括（）、（）、（）、（）、（）等。

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考题 ()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘
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考题 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
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考题 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
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考题 根据原料品种和工艺程度不同,冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 普通拼盘是指单盘。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
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考题 （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。A、大拼盘B、小型拼盘C、象形拼盘D、单一原料冷盘
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考题 （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
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考题 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
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考题 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。
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考题 详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
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考题 艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
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考题 对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）
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考题 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘
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考题 采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒（）A、制作生冷拼盘时放辣椒B、制作生冷拼盘时适量加醋C、生食D、充分煮熟
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考题 菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
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考题 饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
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考题 钢结构连接方式主要包括（）、（）、普通螺栓连接和（）等。
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考题 电缆敷设施工技术交底内容包括每根电缆的走向、规格按测绘长度同规格拼盘的（）。A、方式B、部位C、方式和部位D、型号
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考题 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
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考题 拼盘制作的要求有哪些？
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考题 卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
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考题 多选题饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。A从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。C用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。D用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。E制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。F制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
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考题 单选题电缆敷设施工技术交底内容包括每根电缆的走向、规格按测绘长度同规格拼盘的（）。A 方式B 部位C 方式和部位D 型号
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考题 判断题菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）A 对B 错
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考题 判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）A 对B 错
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