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果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。

  • A、呼吸
  • B、萎蔫
  • C、完熟
  • D、衰老

参考答案

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考题 降低温度可以对果蔬产生()作用, A.呼吸作用作用减弱B.水分蒸发作用增强C.营养成分的消耗减少D.水分蒸发作用减弱
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考题 血浆胶体渗透压的降低可引起A、红细胞的膨胀B、红细胞的皱缩C、组织液的增多D、组织液的减少E、血容量的增多
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考题 血浆晶体渗透压明显降低时会导致A.红细胞形态不变 B.红细胞膨胀 C.组织液增多 D.红细胞皱缩 E.体液减少
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考题 血浆胶体渗透压的降低可引起A.红细胞的膨胀 B.血容量的增多 C.组织液的增多 D.红细胞的皱缩 E.组织液的减少
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考题 植物薄壁组织与果蔬的（）密切相关。A、营养价值B、口感C、水分含量D、质地E、风味
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考题 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。
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考题 因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。
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考题 对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。A、增大、增大B、增大、降低C、降低、降低D、降低、增大
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考题 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
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考题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
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考题 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
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考题 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
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考题 对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化，使透性（）、膨压（）。A、增大；增大B、增大；降低C、降低；降低D、降低；增大
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考题 腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？
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考题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
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考题 对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。A、增大和增大B、增大和降低C、降低和降低D、降低和增大
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考题 填空题因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。
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考题 问答题在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？
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考题 问答题腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？
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考题 单选题对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。A 增大和增大B 增大和降低C 降低和降低D 降低和增大
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考题 单选题对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。A 增大、增大B 增大、降低C 降低、降低D 降低、增大
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考题 填空题果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
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考题 填空题果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。
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考题 填空题果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
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考题 判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。A 对B 错
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考题 单选题低渗性脱水时可出现（）A 水分由细胞内向细胞外转移B 水分由细胞外向细胞转移内C 尿量减少D 血浆渗透压降低E 唾液减少
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考题 单选题对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化，使透性（）、膨压（）。A 增大；增大B 增大；降低C 降低；降低D 降低；增大
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