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问答题
在水分含量一定时,可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值?

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考题 刷油可以使果蔬雕作品()A、增加香味B、脱水萎缩C、延缓水分损失D、加快水分损失

考题 当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。

考题 水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()

考题 干制果蔬的保藏性和水分的关系,不是取决于果蔬中的水分总含量,而是它的有效水分--()。

考题 下列不属于果蔬中的营养物质的是()。A、水分B、矿物质C、维生素D、叶绿素

考题 水分活度与水分含量成线性关系。

考题 水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的。

考题 按照水分的存在形式,可将果蔬中的水分分为两大类:一类是(),另一类水分是()。

考题 果蔬中水分的存在形式分()、()。

考题 果蔬中的水分可分为()水分和()水分。

考题 水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。

考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系(水分吸附等温线)

考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性,其机理是什么?如何减少水分活度?

考题 简述水分含量与水分活度的关系?

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考题 果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量()。干物质含量为5-30%。

考题 果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量为()。

考题 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ

考题 名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性,其机理是什么?如何减少水分活度?

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考题 问答题水分含量与水分活度有什么不同?

考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高

考题 填空题果蔬中的水分可分为()水分和()水分。

考题 判断题食品中水分含量越大,其水分活度值越高。A 对B 错

考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错