考题
制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱( )克。A.1000B.800C.500D.200
考题
可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂
考题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。
考题
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。A.50B.200C.400D.500
考题
制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约()。
A.5cmB.1cmC.3cmD.4cm
考题
制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉(),白糖200g,香草粉少许,果酱200g。
A.50gB.200gC.400gD.500g
考题
制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。
A.要用力搅拌B.要快速搅动C.只能抄拌，不能搅拌D.只能搅排，不能抄拌
考题
制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。
A.1minB.3minC.10minD.50min
考题
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后( )，以免切块时糕卷松散。A.马上切块B.先切块，再将纸去掉C.马上将纸去掉再切块D.要放置一会，再将纸去掉
考题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
考题
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。A、淀粉B、油脂C、鸡蛋液D、甜味剂
考题
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是
考题
制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
考题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
考题
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
考题
制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克⑧元1面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（）。A、9.45元B、10元C、12元D、10.5元
考题
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
考题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
考题
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
考题
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
考题
用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。A、低B、高C、相等D、不能确定
考题
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
考题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
考题
单选题猫老师上一堂课的价钱是？（）A
一块鸡蛋糕B
两块鸡蛋糕C
三块鸡蛋糕D
四块鸡蛋糕
考题
单选题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。A
面粉B
鸡蛋C
水D
糖