考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
菜肴的烹调,行业内称之为“红案”;面点制作,行业内称之为()。A、打杂B、水案C、面食D、白案(或者面案)
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改良创造而成的。()
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
面点制作行业上俗称()。
A.红案B.点心C.白案D.发面
考题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
考题
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理,增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
考题
面点制作应以自然色彩为上,体现食品的自然风格特色。此题为判断题(对,错)。
考题
餐饮行业中,对于制作面点,以及相关面食制作的厨师,从颜色上划分为什么案的厨师()A、蓝案B、白案C、黄案D、红案
考题
面点师上岗按规定着装,是面点制作卫生的需要,也是安全生产的需要。
考题
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
考题
苏式面点是指()、()、()一带制作的面点。
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理,增加()。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
面点制作程序为粉料加调料,和面,揉面,搓条,下剂,制皮,上馅,成形,()。
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,与企业效益没有联系。
考题
面点制作应以自然色彩为上,体现食品的自然风格特色。
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。
考题
患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。
考题
面点制作中,炉灶上用的工具,主要有漏勺,网罩,篱,铁筷子,铲子等。