考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。
A.碾碎B.去筋C.擀皮D.拌和
考题
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。
A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短
考题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
考题
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
考题
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
考题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。A、一定要长B、不宜过长C、越长越好D、要短
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。
考题
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。A、玉米淀粉B、荷藕淀粉C、马蹄淀粉D、薯类淀粉
考题
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。A、酥香B、脆嫩C、有咬劲D、松软香嫩
考题
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。