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面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

  • A、成型方法
  • B、花色品种
  • C、制作方法
  • D、成熟方法

参考答案

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考题 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的()。A、砂锅店B、火锅店C、宾馆D、加州牛肉面
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考题 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
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考题 ()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。 A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
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考题 借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
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考题 西式面点的制作工艺分了()()()。
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考题 哪些薯类适于制作面点？
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考题 面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
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考题 面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
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考题 面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
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考题 面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
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考题 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
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考题 乳品是面点制作中重要的辅料之一。
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考题 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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考题 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
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考题 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。
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考题 借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
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考题 面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
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考题 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
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考题 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
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考题 制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
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考题 面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
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考题 患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。
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考题 果品在面点制作中的作用不包括（）。
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考题 面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
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考题 关于表面点火，下列说法不正确的是（）。A、表面点火发生时，伴有强烈的敲击声。B、表面点火所产生的高压会使发动机机件负荷增加，寿命降低。C、表面点火属于正常燃烧。D、表面点火也称为早燃。
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考题 西式面点的制作工艺分为那几类？
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