考题
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
考题
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。
A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次
考题
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压
考题
水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意B.任意C.无规则D.有规律
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀B.叠C.擀叠D.搅
考题
清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。
A.放案台静置B.放案台醒置C.放保鲜箱D.放冰箱冷却
考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
考题
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。此题为判断题(对，错)。
考题
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥
考题
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
考题
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限
考题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。A、软硬B、叠法C、擀法D、成熟
考题
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A、随意B、任意C、无规则D、有规律
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅
考题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
考题
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓
考题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻
考题
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、反复擀叠B、反复擀压C、反复叠擀D、反复叠压
考题
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
考题
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
考题
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏
考题
制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。A、2次B、3次C、4次D、5次
考题
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）
考题
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
考题
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。