考题
将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖
考题
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。
A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
考题
水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色,它属于复合成熟法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
（）是将饮片装入白色纱布袋内，扎紧袋口与群药同煎A包煎B煎汤代水C另煎D冲服
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。A、没有上色B、金黄色C、浅褐色D、棕色
考题
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。A、一面B、两面C、上面D、下面
考题
煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。A、成熟B、半熟C、七、八成熟D、规定火候
考题
风味独特的潮汕小食有多种多样，例如（）。A、饺子B、小笼包C、煎油饼D、煎蚝烙
考题
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
考题
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
考题
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
考题
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
考题
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
考题
电饼铛适宜（）的熟制。A、水煎包B、荷叶饼C、锅贴D、以上都是
考题
红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
考题
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
考题
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
考题
下列属于扬州特色点心的是（）A、三丁包B、生煎包C、豌豆黄D、晴雯包子
考题
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。A、大、小火B、中、小火C、中、大火D、大、中火
考题
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水汆C、单面煎D、双面煎
考题
干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。A、煎B、烧C、烩D、焗
考题
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水氽C、单面煎D、双面煎
考题
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。A、五成熟B、七成熟C、八成熟D、九成熟
考题
芒硝入煎剂的用法是（）A、包煎B、先煎C、冲服D、后下E、煎汤代水
考题
单选题风味独特的潮汕小食有多种多样，例如（）。A
饺子B
小笼包C
煎油饼D
煎蚝烙
考题
单选题芒硝入煎剂的用法是（）.A
包煎B
先煎C
冲服D
后下E
煎汤代水
考题
单选题（）是将饮片装入白色纱布袋内，扎紧袋口与群药同煎A
包煎B
煎汤代水C
另煎D
冲服