考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()
此题为判断题(对,错)。
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉
考题
查看客户的面粉卡消耗的信息错误的是()。
A、面粉提货B、面粉出货C、面粉服务D、订单管理
考题
如果面包配方中( ),则需要适当增加水的含量。A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高
考题
保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放,以免面粉( )。A.发霉变质B.膨胀结块C.吸收异味D.加剧变热
考题
面粉在储藏期中,极容易( ),高温高湿会引起面粉发热霉变,害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染,影响食用品质。A.吸湿和氧化B.发热C.生虫D.变质
考题
面粉及新出机的面粉均宜码成―井字形‖或―半非字形‖的通风垛。A.陈B.新C.发霉D.高水分
考题
在正常货架陈列的()和()只使用货架标签,不使用任何旗标。A、大米;面粉B、杂粮;面粉C、食用植物油;面粉D、大米;食用植物油
考题
2003年8月,某商店面粉积压,由于天气炎热部分面粉出现异味,为减少损失,商店降价将这部分变质面粉售出,销售额为3600元。商店的行为是否违法?依据是什么?
考题
2003年8月,某商店面粉积压,由于天气炎热部分面粉出现异味,为减少损失,商店降价将这部分变质面粉售出,销售额为3600元。如何处罚?
考题
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在湿度季节易()变质。
考题
派皮整型时,使用防黏之面粉应使用()A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、洗筋粉
考题
水油面是用()拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉
考题
如果面粉的需求弹性是0.21,那么说明()A、面粉价格每上涨1%,则人们对面粉的需求量就下降0.21%;B、面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就上升21%;C、面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就下降21%;D、面粉价格每下降1%,则人们对面粉的需求量就增加0.21%;E、面粉价格每上涨0.21%,则人们对面粉的需求量就下降1%;
考题
复合添加剂预混料保质期较短的主要原因是容易吸湿结块、发霉变质。
考题
2003年8月,某商店面粉积压,由于天气炎热部分面粉出现异味,为减少损失,商店降价将这部分变质面粉售出,销售额为3600元。应由什么机关进行处罚?
考题
面粉在储藏期中,极容易(),高温高湿会引起面粉发热霉变,害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染,影响食用品质。A、吸湿和氧化B、发热C、生虫D、变质
考题
如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高
考题
面点制作中,面粉通常按蛋白质的多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
考题
制作桂花白糖馅使用的粉是()A、熟面粉B、澄面粉C、玉米粉D、糯米粉
考题
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
潮湿的空气可使原料发霉变质,也可使原料()或虫蛀。A、结块B、干枯变质C、萎蔫D、发芽
考题
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的()A、玉米粉B、生面粉C、熟面粉D、糯米粉
考题
问答题2003年8月,某商店面粉积压,由于天气炎热部分面粉出现异味,为减少损失,商店降价将这部分变质面粉售出,销售额为3600元。应由什么机关进行处罚?
考题
问答题2003年8月,某商店面粉积压,由于天气炎热部分面粉出现异味,为减少损失,商店降价将这部分变质面粉售出,销售额为3600元。商店的行为是否违法?依据是什么?