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如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

  • A、全部使用低筋面粉
  • B、全部使用特制面粉
  • C、全部使用高筋面粉
  • D、糖的含量较高

参考答案

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考题 如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高
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考题 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。此题为判断题(对，错)。
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考题 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。
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考题 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
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考题 处方中出现以下配伍，需要处方医师重新签字的是A.党参配黄芪B.甘草配甘遂C.麻黄配杏仁D.麻黄配黄芩E.赤芍配白芍
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考题 为防止水泥稳定碎石基层裂缝病害，可采取的预防措施有()A、在保证强度的情况下，适当增加水泥稳定碎石混合料的水泥用量B、碎石级配应接近要求级配范围的中值C、严格控制集料中黏土含量D、养护结束后应及时铺筑下封层E、宜在气温较低的季节组织施工
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考题 某含氯消毒剂的有效氯含量为5%，需要配置有效氯含量为1000mg/L的消毒剂溶液10L（10000毫升），应取消毒剂原液多少毫升？加水多少毫升（）。A、需要含氯消毒剂原液20ml，加水9980mlB、需要含氯消毒剂原液40ml，加水9960mlC、需要含氯消毒剂原液50ml，加水9950mlD、需要含氯消毒剂原液100ml，加水9900mlE、需要含氯消毒剂原液200ml，加水9800ml
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考题 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
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考题 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
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考题 试配强度不变情况下，增加流动性可采取的方法正确的是（）A、直接加水B、保持水灰比不变的情况下加水泥C、保持水灰比不变的情况下加水D、适当增大砂率
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考题 处方中出现以下配伍，需要处方医师重新签字的是（）A、党参配黄芪B、甘草配甘遂C、麻黄配杏仁D、麻黄配黄芩E、赤芍配白芍
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考题 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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考题 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
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考题 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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考题 （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
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考题 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
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考题 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
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考题 制作面包时，必须控制（）温度和加水量。
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考题 添加瘠性原料则（）塑性泥料的塑性变形，增加水含量则泥料的屈服值（），延伸变形量（）。
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考题 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
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考题 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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考题 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A、面包挂面饼干B、饼干挂面面包C、饼干面包挂面D、挂面面包饼干
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考题 单选题在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A 面包挂面饼干B 饼干挂面面包C 饼干面包挂面D 挂面面包饼干
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考题 多选题试配强度不变情况下，增加流动性可采取的方法正确的是（）A直接加水B保持水灰比不变的情况下加水泥C保持水灰比不变的情况下加水D适当增大砂率
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考题 填空题面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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考题 填空题添加瘠性原料则（）塑性泥料的塑性变形，增加水含量则泥料的屈服值（），延伸变形量（）。
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考题 单选题处方中出现以下配伍，需要处方医师重新签字的是（）A 党参配黄芪B 甘草配甘遂C 麻黄配杏仁D 麻黄配黄芩E 赤芍配白芍
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