考题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
考题
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
考题
在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯
考题
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。
A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
考题
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
考题
水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。A、温度B、量度C、湿度D、浓度
考题
下列不属于水调面坯的是（）A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
考题
水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯，热水面坯，温水面坯。A、温度B、湿度C、质量D、用量
考题
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
考题
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。A、过厚B、过小C、过大D、过松
考题
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。
考题
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
考题
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、42℃D、45℃
考题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
考题
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A、冷水B、温水C、热水D、水调
考题
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
考题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
考题
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯