考题
制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。
A.50gB.150gC.300gD.500g
考题
莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。此题为判断题(对，错)。
考题
白果仁有软润甘甜、清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生拌椰蓉馅的原料有:椰蓉()、白糖750g、大油100g、鸡蛋500g、牛奶250。
A.500gB.300gC.200gD.700g
考题
豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。
A.甜中带香B.甜中带辣C.甜中带咸D.软滑香甜
考题
优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
考题
扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（）等特点。A、有咬劲，口味清香B、松酥，口味清香C、坚实，口味清香D、软糯，口味清香
考题
茉莉白糖馅的特点是：（）可口，有浓郁的茉莉花香味。A、甘甜B、香甜C、清香D、味美
考题
外形卷曲、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、洞庭碧螺春
考题
清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春
考题
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A、软滑香嫩B、清香爽口C、咸香微甜D、汁浓味厚
考题
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
考题
（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
考题
熟素馅的特点是清香不腻、（）A、鲜嫩适口B、柔软适口C、脆嫩适口D、质嫩适口
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
考题
常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。
考题
具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。A、清香型B、浓香型C、米香型D、复香型
考题
生馅拌馅的手法可划分为（）种。A、二种B、三种C、四种D、五种
考题
多选题老边饺子素以（ ）等特点而驰名中外。A皮薄馅大B馅心松散C浓郁不腻D松软易嚼E鲜香味美
考题
单选题具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。A
清香型B
浓香型C
米香型D
复香型