网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

作为夹片的原料可以是动物性原料,彩色鱼夹属于()的组配方法。


参考答案

更多 “作为夹片的原料可以是动物性原料,彩色鱼夹属于()的组配方法。” 相关考题
考题 原料切丝的方法可以是将片叠齐.此题为判断题(对,错)。

考题 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有( )。A.刀鱼B.带鱼C.河豚D.鲈鱼E.黄鱼

考题 菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成

考题 原料供应的过程包括()。A原料输送B原料组配C原料配送D原料剩料回收

考题 夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大是制作肉糜的上好原料。()

考题 泡油方法主要用于动物性原料,植物性原料用得较少。()

考题 原料调配不包括的内容是()。A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用

考题 ()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料

考题 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

考题 将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合

考题 下列所列的动物性原料中,异味最轻的是()。A、羊肉B、猪肉C、鸭肉D、鱼

考题 冷水初步加工方法适宜加工()A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料

考题 菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状;B、主要原料;C、特定形态;D、原料构成

考题 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有()。A、刀鱼B、带鱼C、河豚D、鲈鱼E、黄鱼

考题 熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料

考题 上浆工艺一般适合于()原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料

考题 单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。A、原料B、配料C、调料D、鱼料

考题 对动物性原料鲜活原料一般宜采用()的方法来保管。

考题 叙述“鱼夹蜜梨”的原料,制作过程和操作要领。

考题 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

考题 夹的菜品需将外皮原料切成()形。A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片

考题 平刀法主要适用于()。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料

考题 下列原料供应制丝投料作业流程排列顺序正确的是()。A、接收计划配方排产、创建配料需求单、原料输送、领料、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收B、创建配料需求单、接收计划配方排产、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收C、创建配料需求单、领料、接收计划配方排产、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收D、接收计划配方排产、创建配料需求单、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收

考题 原料供应制丝投料的主要过程包括()。A、原料输送B、原料组配C、原料配送D、剩料回收

考题 泡油方法主要用于动物性原料,植物性原料用得较少,只可用于生料,原料基本上是小件的。

考题 根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料

考题 单选题根据原料来源,烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料