考题
原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
考题
熏主要适用于()原料。A、动物性B、植物性C、海藻性D、菌性
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。
A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
考题
上浆工艺一般适合于()原料的处理。
A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
考题
炖菜的选料一般是______。
A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
考题
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
考题
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
考题
冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
考题
泡油方法表述正确的是：主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
考题
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
考题
泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。
考题
飞水工艺主要适用于（）原料。A、植物性B、动物性C、干货D、动物性和植物性
考题
泡油方法主要用于（）原料。A、动物性B、禽畜肉C、植物性D、矿物性
考题
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
考题
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
考题
泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。
考题
火靠适用于一些（）。A、植物原料和水产品B、动物性原料和水产品C、动、植物性原料D、菌类及藻类
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
考题
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
考题
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
考题
单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A
原料种类B
加工方法C
加工顺序D
方便原则
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料