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全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

  • A、60％
  • B、50％
  • C、40％
  • D、15％

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考题 干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉
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考题 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15～25g面粉。A、50gB、75gC、85gD、90g
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考题 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 构成蛋泡糊的主要原料品种是______。 A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
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考题 蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。 A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
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考题 调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。 A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋
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考题 调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。 A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉
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考题 构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡打粉和糯米粉C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
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考题 用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
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考题 泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。A、面粉B、淀粉C、黄油D、鸡蛋
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考题 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
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考题 蛋泡糊的主要用料有（）A、淀粉，蛋清B、面粉，蛋清C、米粉，蛋清
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考题 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A、蛋清B、全蛋C、蛋黄D、食盐
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考题 全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A、鸡蛋B、蛋清C、蛋泡D、大油
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考题 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉（面粉）C、全蛋、淀粉（面粉）D、蛋黄、淀粉（面粉）
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考题 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
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考题 蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉
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考题 （）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆
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考题 干炸里脊挂糊是（）A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊
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考题 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
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考题 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A、烹调B、加热C、调味D、配菜
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考题 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
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考题 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡达粉和糯米粉C、蛋白、泡达粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
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考题 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。A、3：7B、7：3C、9：1D、1：9
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考题 全蛋糊的原料配比是（）。A、面粉25％、淀粉30％、鸡蛋20％、水25％B、面粉35％、淀粉35％、鸡蛋10％、水20％C、面粉30％、淀粉30％、鸡蛋15％、水25％D、面粉25％、淀粉25％、鸡蛋15％、水35％
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考题 单选题蛋泡糊的主要用料有（）A 淀粉，蛋清B 面粉，蛋清C 米粉，蛋清
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