考题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合
考题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()
考题
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
考题
水淀粉是由水和( )调制而成。
A.玉米粉B.绿豆粉C.薯粉D.淀粉
考题
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。
A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉B.蛋液、泡达粉和食盐C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
考题
可调制蛋清粉浆的原料是______。
A.水B.蛋清C.淀粉D.食盐和料酒E.酱油F.面粉
考题
蛋白稀浆用（）调成。A、蛋黄和干淀粉B、蛋液和湿淀粉C、蛋白和干淀粉D、蛋清和湿淀粉
考题
水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。A、蛋B、汤C、水D、油
考题
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
考题
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
考题
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A、蛋清B、全蛋C、蛋黄D、食盐
考题
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。A、爆炒B、滑炒C、干烧D、红烧
考题
调制全蛋浆禁用的添加料是（）。A、酱油B、味素C、姜末D、以上都是
考题
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉（面粉）C、全蛋、淀粉（面粉）D、蛋黄、淀粉（面粉）
考题
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆
考题
调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
考题
水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。
考题
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
考题
酱料浆一般不加或加极少量的（）。A、盐B、淀粉C、料酒D、味素
考题
构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉B、蛋液、泡打粉和食盐C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
考题
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A、淀粉B、大油C、酱油D、蛋清
考题
水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
考题
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
考题
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。A、糖B、油C、料酒D、黄酱
