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在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。

  • A、果味鱼片
  • B、水晶虾仁
  • C、京酱肉丝
  • D、蒜泥白肉

参考答案

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考题 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
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考题 饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪菜肴适当加醋有什么好处？
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考题 负责菜肴、点心等烹饪加工任务的是饭店的（）。A、管事部B、厨务部C、宴会服务部D、后勤部
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考题 淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
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考题 简述中国烹饪中菜肴的命名方法。
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考题 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
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考题 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
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考题 蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。
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考题 下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？A、菜品利润B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度D、本餐厅的菜肴的点击率
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考题 烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
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考题 中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）A、火力不足B、 加热时间不够C、原料成熟程度和质感未达到要求D、 入味程度低
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考题 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。
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考题 判断题烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。A 对B 错
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考题 单选题负责菜肴、点心等烹饪加工任务的是饭店的（）。A 管事部B 厨务部C 宴会服务部D 后勤部
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考题 多选题餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（　　）。A加工数量B配份C加工质量D烹饪E加工净料率
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考题 问答题淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
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