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淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？

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考题 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
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考题 烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
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考题 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）A、分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用
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考题 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
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考题 单选题淀粉在烹饪时可发生（）A 糊化作用B 变性作用C 焦糖反应D 酸败作用
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