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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

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考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
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考题 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。 A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
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考题 先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。 A.荔枝花刀B.核桃花刀C.兰花花刀D.十字花刀
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考题 麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对，错)。
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考题 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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考题 关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”
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考题 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
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考题 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制
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考题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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考题 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜
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考题 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
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考题 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
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考题 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
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考题 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、鳞毛花刀D、菊花花刀
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考题 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖
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考题 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
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考题 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。A、鱿鱼B、猪肚C、鸡肫D、鸭肫
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考题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。A、麦穗花B、大头花C、拉刀花D、推刀花
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考题 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
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考题 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
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考题 麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。
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考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。A、直剞；B、斜剞；C、反刀剞；D、推刀剞
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考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
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考题 判断题荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。A 对B 错
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考题 判断题麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。A 对B 错
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