考题
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。
A.扒B.烧C.煮D.滑油
考题
动物性原料的火候确定是根据()。
A.炒勺的变化B.血红素的变化C.油面状态D.入油后的反应
考题
油开关油用于油浸式高压断路器中,主要起()和()作用。
考题
空压机连杆，下部缸壁及主轴承靠击油勺击溅滑油来润滑时，击油勺一般装在:A.连杆小端B.连杆大端C.缸壁D.主轴承
考题
从油罐或槽车中取样前，应排去取样工具内存油，然后用取样勺取样（）A对B错
考题
从油罐或槽车中取样前，应排去取样工具内存油，然后用取样勺取样（）
考题
国家制定的灭蚊标准中规定大型水体中幼虫控制水平达到（）A、≤5只/勺B、≤3只/勺C、≤10只/勺D、≥10只/勺
考题
飞溅式润滑且带有击溅油勺空压机的转向是任意的。
考题
为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。A、走油B、油浸C、焐油D、划油
考题
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。A、淋明油B、淋鲜汤C、淋大油D、淋香油
考题
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
考题
动物性原料的火候确定是根据（）。A、炒勺的变化B、血红素的变化C、油面状态D、入油后的反应
考题
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。A、扒B、烧C、煮D、滑油
考题
空压机连杆，下部缸壁及主轴承靠击油勺击溅滑油来润滑时，击油勺一般装在（）A、连杆小端B、连杆大端C、缸壁D、主轴承
考题
少油断路器中的绝缘油主要用于断路器触头间的绝缘。
考题
若空压机连杆、下部缸壁及主轴承靠击油勺击溅滑油来润滑，当活塞处于下死点时，击油勺应浸入滑油中（）mm。A、10～20B、20～30C、30～40
考题
磨机的润滑方式主要有动压润滑和（）。A、油勺供油B、固定油圈供油C、静压润滑（油泵注油）
考题
右勺左叉法是右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积大的食物派送。
考题
偶合器勺管卡涩的原因有（）A、油中带水造成锈蚀B、电动执行机构限位调整不当C、勺管与勺管配套间隙过小D、勺管表面氮化层剥落
考题
下列是耦合器勺管卡涩的原因（）。A、油中带水；B、配合间隙过小；C、电动执行机构调整不当；D、勺管表面氮化层剥落。
考题
单选题根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A
温油B
热油C
旺油D
沸油
考题
判断题油中含水是液力偶合器勺管卡涩的原因之一。A
对B
错
考题
单选题磨机的润滑方式主要有动压润滑和（）。A
油勺供油B
固定油圈供油C
静压润滑（油泵注油）
考题
单选题若空压机连杆，下部缸壁及主轴承靠击油勺击溅滑油来润滑，当活塞处于下死点时，击油杯应浸入滑油中（）mm。A
10-20B
20-30C
30-40