冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。A、调味B、烹调C、加工D、成型

题目内容（请给出正确答案）

冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

参考答案

考题调制羊肉馅以（）吃浆为宜。A、水B、皮冻C、鲜汤D、花椒水

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考题良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。A、快速回缩B、慢慢回缩C、静置不动D、缓缓流动

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考题 “braised chichen with cream tarragon sauce”的意思是（）A、奶油莳萝烩鸡B、黄油焖笋鸡C、红花烩海鲜D、奶油龙蒿焖鸡

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考题蒸鲈鱼应该使用（）火。A、猛B、中C、慢D、先猛后中

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考题炒牛奶要掌握哪人要领？

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考题制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。A、花椒B、大料C、豆瓣D、葱姜蒜末

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考题拍粉：

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考题下列中不是厨房重点杀灭对象的是（）。A、鼠B、蝇C、麻雀D、蟑螂

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考题沙勿来

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考题酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感

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考题以下芡色的运用错误的是（）。A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡

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