考题
炒芋角馅要掌握( )。A.火候B.油温C.调味D.温度
考题
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.结晶现象
考题
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大良炒鲜奶的操作关键有______。
A.牛奶要新鲜B.牛奶浓度要高于30%C.各种主辅料的比例要准确D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白E.牛奶必须冷冻后直接炒制
考题
是使牛奶炒坏的原因。A.没有用粟粉B.用中火炒而不是用慢火炒C.牛奶不够新鲜，浓度不够高D.翻炒频率太快，手法不够灵活
考题
下列早餐食谱中搭配较合理的是( )。A.酱香鹌鹑蛋炒肉片牛奶炒黄瓜
B.酱香鹌鹑蛋松仁牛奶炒黄瓜
C.酱香鹌鹑蛋花生牛奶炒黄瓜
D.酱香鹌鹑蛋馒头牛奶炒黄瓜
考题
掌握沟通要领时，要注意做到（）A、沟通中，要学会变通B、沟通时，要平心静气C、言语沟通中，不要随意插话D、学会适时赞美
考题
下达口令的基本要领是发音部位要正确，掌握好音节，注意音色，突出主音。
考题
由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。
考题
制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
考题
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
考题
（）是使牛奶炒坏的原因。A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活
考题
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
考题
大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次
考题
大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。A、分次B、炒奶前C、炒奶中D、牛奶凝固时
考题
营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
考题
应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？
考题
运用口头指挥形式，要注意掌握的要领有（）。A、语言要标准B、内容表达要清晰、准确C、用语简洁有力，详略得当D、讲究语言艺术
考题
问答题应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？
考题
问答题营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
考题
多选题运用口头指挥形式，要注意掌握的要领有（）。A语言要标准B内容表达要清晰、准确C用语简洁有力，详略得当D讲究语言艺术