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制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。

  • A、1：5
  • B、1：4
  • C、1：3
  • D、1：2

参考答案

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考题 下列选项中,()用于裱制蛋糕制品时,较易制作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。 A、鲜牛奶B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱
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考题 糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料，其与稠膏比例一般为（ ）A.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1D.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2E.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1
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考题 裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。 A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂
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考题 鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。
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考题 糖粉和糊精是制备颗粒剂的常用辅料，其与清膏的比例一般为（）A、清膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B、清膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C、清膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1D、清膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1E、清膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2
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考题 制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5：4为宜。
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考题 制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。A、有浓稠度B、无浓稠度C、浓稠度低D、浓稠度高
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考题 制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。
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考题 （）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。A、黄油酱B、鲜奶油C、糖粉酱D、吉士酱
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考题 制作花卷的面粉以（）为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
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考题 裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。A、冰糖B、糖粉C、饴糖D、糖精
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考题 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
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考题 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
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考题 用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清
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考题 裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
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考题 制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。A、不实B、不硬C、不小D、不塌
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考题 制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
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考题 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
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考题 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃
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考题 制备水溶性颗粒剂时，稠膏与糖粉的比例，应视膏中所含药物成分的性质及膏中含水量而定，一般为（），为了减少糖粉的用量，可酌用部分（）。
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考题 单选题糖粉和糊精是制备颗粒剂的常用辅料，其与清膏的比例一般为（）A 清膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B 清膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C 清膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1D 清膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1E 清膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2
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考题 单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A 10℃B 3±2℃C 20℃D 25℃
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考题 单选题糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料，其与稠膏比例一般为A 稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B 稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C 稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1D 稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2
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考题 填空题制备水溶性颗粒剂时，稠膏与糖粉的比例，应视膏中所含药物成分的性质及膏中含水量而定，一般为（），为了减少糖粉的用量，可酌用部分（）。
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