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鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性,是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。
此题为判断题(对,错)。
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考题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
考题
单选题蛋糕制作中起泡主要原料是()。A
面粉B
鸡蛋C
水D
糖
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