考题
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕胚表面(),以利于裱型操作。
A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层
考题
用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。
A、左手梅指B、右手拇指C、左手虎口D、右手虎口
考题
裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。()
此题为判断题(对，错)。
考题
加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。
A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层
考题
制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.制作裱花蛋糕的标准
考题
是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。A.刀具B.压制模具C.各种抽子D.裱花嘴、袋
考题
传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A、海绵蛋糕坯B、戚风蛋糕坯C、慕斯蛋糕坯D、清蛋糕坯
考题
植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（）A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃
考题
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃
考题
裱花蛋糕应在温度不高于（）的环境下运输和贮存。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃
考题
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。A、裱花嘴挤法B、圆口袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、纸卷挤法
考题
裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。A、裱花嘴挤法B、裱花袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、模具成型法
考题
蛋油面坯适用于（）的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕
考题
（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。A、刀具B、压制模具C、各种抽子D、裱花嘴、袋
考题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
考题
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
考题
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
考题
饮品店的备注栏：（）。A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注
考题
单选题饮品店的备注栏：（）。A
加注“含凉菜”或“不含凉菜”B
加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C
加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D
以上均不加注
考题
单选题植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（）A
3℃±2℃B
5℃±2℃C
7℃±2℃D
9℃±2℃
考题
单选题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A
20℃B
25℃C
30℃D
15℃
考题
单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A
10℃B
3±2℃C
20℃D
25℃
考题
多选题传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A海绵蛋糕坯B戚风蛋糕坯C慕斯蛋糕坯D清蛋糕坯
考题
单选题裱花蛋糕应在温度不高于（）的环境下运输和贮存。A
5℃B
10℃C
15℃D
20℃