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什么是抓炒？

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考题 北京菜的代表菜有()。A.红烧全狗B.盐水鸭C.凤尾虾D.抓炒里脊
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考题 以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
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考题 斑蝥为什么要采用米炒法炮制？米炒时应注意什么？
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考题 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A、清蒸鱼B、抓炒鱼C、糖醋鱼D、松鼠鱼
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考题 什么是干煸炒？
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考题 “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
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考题 马钱子砂炒后降低毒性的原因是什么？砂炒时应注意什么？应炮制到什么程度？
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考题 “双基”建设工作提出的“抓重点，重点抓”具体要求是什么？
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考题 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。A、葡萄鱼B、松鼠鱼C、抓炒鱼D、菊花鱼
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考题 什么是炒？炒有几种烹调方法？
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考题 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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考题 什么是熟炒？
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考题 营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
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考题 什么是“抓组织”？什么是“关心人”？
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考题 下列属于孔府菜的有（）A、烤乳猪B、八仙鸭C、把儿鱼翅D、燕菜一品锅E、抓炒鱼片
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考题 问答题什么是“三基、三抓、一追究”？
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