考题
干料经油发后质量一般比涨发前减少()。A.1%左右B.10%左右C.30%左右D.50%左右
考题
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。()
考题
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
A.1～2B.4～5C.2～3D.6～7
考题
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
考题
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。
A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高
考题
用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2kgC.4 kgD.6 kg
考题
一般情况下,铸钢件的工艺出品率约为60%左右,而铸铁件的工艺出品率在80%以上。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干鱼肚的涨发率一般为（）A、200%B、300%C、400%D、500%
考题
水发海参的涨发率一般为（）A、200%~300B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
考题
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀
考题
干鱼骨的涨发率一般为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
考题
鱼肚的涨发率一般为（）。A、1：9B、1：8C、1：10D、1：4
考题
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A、1～2B、4～5C、2～3D、6～7
考题
一般情况下，干鲍鱼的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5
考题
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
考题
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
考题
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
适宜涨发海带的加工方法是（）A、开水焖泡B、小心焖煮C、旺火蒸制D、清水浸泡
考题
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。A、200%B、300%C、400%D、500%
考题
碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。A、影响口味B、影响质感C、影响健康D、影响出品率E、影响气睐
考题
油发蹄筋的涨发率一般为（）。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：6
考题
油发干肉皮的涨发率一般为（）。A、1：4B、1：8C、1：9D、1：10
考题
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。A、1％左右B、10％左右C、30％左右D、50％左右