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香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。

  • A、250％
  • B、400％
  • C、40％
  • D、25％

参考答案

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考题 香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。A、250%B、400%C、40%D、25%
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考题 制作酿香菇时，香菇应该选择( )。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成块的香菇
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考题 厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）A、2.00元/千克B、7.00元/千克C、8.00元/千克D、56.00元/千克
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考题 涨发香菇最好用（）浸泡。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
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考题 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
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考题 香菇的涨发率是多少？
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考题 某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。
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考题 计算题：某厨房购进冬茹2.5千克，其进货单位为40.00元/千克，去掉冬茹脚等杂质0.2千克（不作价），涨发后得到水发冬茹5.8千克。试求水发冬菇的单位成本？用250g该水发香菇的主料，另调配料成本2.5元，制成的一盘菜的成本毛利率为70%，求这盘菜的销售价格？
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考题 使用水发的原料是（）。A、鱼肚B、鱿鱼C、香菇D、肉皮
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考题 涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
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考题 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
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考题 在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。A、冷水B、热水C、沸水D、冰水
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考题 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
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考题 既适合油发又适合水发的原料是（）。A、鱼翅B、香菇C、玉兰片D、蹄筋
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考题 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。A、碱水B、冷水C、温水D、开水
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考题 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
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考题 制作“红烧划水”所需的主要原料是（） A、青鱼中段、笋肉、水发香菇B、青鱼中段、笋肉、蘑菇C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
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考题 甲醛检测时，以下（）食品应作为最重点的检测与监管对象。A、水发品、血制品B、鲜香菇C、干香菇D、豆制品
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