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以下哪些情形可能导致食物中毒（）

  • A、超负荷加工供应宴席
  • B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
  • C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用
  • D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

参考答案

更多 “以下哪些情形可能导致食物中毒（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用” 相关考题
考题 冷菜间应确保生熟食品分开存放。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中正确的冷菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板
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考题 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A、调味B、装盘C、切配D、加工
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考题 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
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考题 以下必须在专间内操作的是：（）A、冷菜改刀和凉拌B、生食海产品加工C、制作水果拼盘
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考题 关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（）A、未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C、熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内
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考题 锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。A、点心间B、冷菜间C、储藏间D、削洗间
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考题 家庭存放食物时以下哪些行为是正确的？（）A、未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
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考题 以下做法正确的是（）。A、食品加热时间越长、温度越高越安全B、蔬菜洗切后可长时间放置在冰箱内C、吃快餐时直接将食物放置在彩色的宣传单上D、存放在冰箱内的熟食加热后再食用
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考题 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）A、在专用场所进行B、使用专用的刀、砧板、抹布C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
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考题 冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A、开始工作前B、出冷菜间后重新进入冷菜间C、以上都是
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考题 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。
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考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
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考题 制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）A、放置于专间操作台，食用前进行再加热B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
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考题 冷菜装盘要求，所选（）均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
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考题 冷菜造型的原则之一是（）A、逼真象形B、食用为主C、色彩和谐D、刀工整齐
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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后
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考题 改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。
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考题 多选题以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A超负荷加工供应宴席B中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 单选题冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A 开始工作前B 出冷菜间后重新进入冷菜间C 以上都是
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考题 判断题存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。A 对B 错
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考题 多选题为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）A在专用场所进行B使用专用的刀、砧板、抹布C固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工D专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
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考题 单选题关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（）A 未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B 放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C 熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D 新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内
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考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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