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烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

  • A、含较多的油脂和糖
  • B、含较少油脂和较多的糖
  • C、含较多的油脂和较少的糖
  • D、含较少的油脂和糖

参考答案

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考题 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖
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考题 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右
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考题 （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
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考题 牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
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考题 下列属于蒸煮类糕点的是（）A、发糕类B、蒸蛋糕类C、粽子类D、松酥类
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考题 （）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
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