考题
混酥类点心成品易散,是()的原因。
A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多
考题
混酥类点心形差是因为()用量过重。
A.面粉B.蛋C.糖D.油脂
考题
混酥点心成品色呈()色。
A.金黄B.棕黄C.棕褐D.乳黄
考题
下列点心不属于混酥类的是()。
A.曲奇B.香蕉派C.苹果酥条D.杏仁派
考题
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度
考题
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡夫类C.蛋糕类D.面包类
考题
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A、蛋糕类B、面包类C、清酥类D、混酥类
考题
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A、酥B、脆C、柔D、软
考题
混酥点心成品表面或底部应无（）。A、色泽B、生心C、斑点D、装饰
考题
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
考题
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类
考题
混酥类点心成品易散，是（）的原因。A、面团搅拌时间长B、油脂选用不当C、炉温高D、撒粉太多
考题
下列点心不属于混酥类的是（）。A、曲奇B、香蕉派C、苹果酥条D、杏仁派
考题
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类
考题
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥
考题
大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
考题
苏夫力是一类（）的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心
考题
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度
考题
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。A、明酥B、暗酥C、松酥D、水油酥
考题
下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。A、混酥类点心B、果冻C、清蛋糕D、汉堡包胚
考题
混酥点心成品色呈（）色。A、金黄B、棕黄C、棕褐D、乳黄
考题
小包酥主要适用于（）类的精细点心。A、明酥B、暗酥C、酥皮D、开酥
考题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。